Vidutinė restorano pelno marža

Kaip ir daugelyje statistinių duomenų, restoranų pramonei nėra vieno sutarto pelno dydžio; išvados (ar išsilavinusios spėlionės) skiriasi nuo šaltinio. Tačiau aišku ir plačiai susitarta, kai žiūrite į įvairius restoranų įvertinimus, nuo greito maisto iki puikių restoranų, yra tai, kad restorano pramonės pelnas yra neįprastai plonas.

Kas yra pelno marža?

Apskaitos specialistai plačiai naudoja du pelno skirtumus: bruto pelno marža ir grynojo pelno marža. Klaidingai, kai kurie restoranų žurnalistai rašo apie pelno maržą, nenurodydami. Dar blogiau, kai atidžiai perskaitysite šiuos straipsnius, matote, kad kai kurie naudojosi „pelno marža“, nurodydami bendrą pelno maržą, o kai kurie naudoja tą pačią frazę, nurodydami grynąjį pelno maržą. Yra didžiulis skirtumas!

Bendrojo pelno marža

Bendrasis pelnas yra tai, kas paliekama po to, kai atimsite tiesiogines parduotų prekių išlaidas, pvz., Maisto išlaidas ir darbo sąnaudas, tiesiogiai susijusias su paruošimu ir aptarnavimu . Tai naudinga statistika specialistams, vertinantiems restoranų efektyvumą ir pelningumą, tačiau tai nėra tas pats dalykas, kaip grynasis pelnas - tai apima visas išlaidas - tarp jų yra administracinės išlaidos, statybos išlaidos, mokesčiai ir palūkanos. Grynasis pelnas yra tas, kurį įdėjote į kišenę.

Skirtumas tarp bendrojo pelno maržos ir grynojo pelno maržos

Bendrojo pelno marža lygi pajamoms, atėmus parduotų prekių savikainą, padalytą iš pajamų. Grynojo pelno marža lygi pajamoms, atėmus visas tiesiogines ir netiesiogines išlaidas, padalytas iš pajamų.

Jei norite sužinoti, ar restoranas gali sėkmingai eiti, tai geriausia pirmoji vieta - grynoji pelno marža. Jei grynojo pelno marža yra 10 procentų - tai reiškia, kad iš kiekvieno dolerio klientas išleidžia - restoranas moka 90 centų už visas išlaidas ir išlaiko dešimt centų pelno, o tai, beje, nėra blogai. Vidutinė grynoji pelno marža visoms S&P 500 įmonėms yra šiek tiek daugiau nei 8 proc.

Greito maisto atsargos

Greito maisto pramonės grynųjų maržų asortimentas yra gana platus. Keletas grandinių, ypač „McDonald's“, turi labai gerus grynuosius skirtumus. 2017 m. Vidutinė visų „McDonald's“ restoranų grynoji pelno marža viršijo 22 proc. Tačiau tarp visų franšizių grynosios maržos yra žymiai mažesnės.

Pavyzdžiui, 2012 m., Kai „McDonald's“ grynoji pelno marža buvo vos 20 proc. „Burger King“ grynoji marža buvo mažesnė nei trečdalis tos ir kitos didelės grandinės; Wendy's turėjo baugų ploną 0, 3 proc. Tai labai blogai, tačiau greito maisto pramonės vidurkis 2012 m. Buvo tik šiek tiek geresnis - 2, 4 proc.

Greitas atsitiktinis ir atsitiktinis

Laisvalaikio valgymas, kaip anksčiau buvo vadinamas, dabar yra paprastai suskirstytas į dvi kategorijas: greitas atsitiktinis ir atsitiktinis, kartais vadinamas „šeimos stiliumi“.

Greitai atsitiktiniai restoranai apima „Chipotle“, „Shake Shack“ ir panašias grandines, kuriose jūs užsakote skaitiklį, kartais patiekdami maistą į stalą, kartais patiekiant bent dalį valgio į stalą. Dažnai sakoma, kad greiti laisvalaikio restoranai skiriasi nuo greito maisto grandinių sveikesniais meniu, tačiau tai gali būti labiau nei tikrasis skirtumas.

2013 m. Greitas atsitiktinis restoranų pramonės segmentas turėjo vidutinę grynąją pelno maržą 6 proc. Apskritai, kasdieniniai ir atsitiktiniai segmentai kartu sudarė 6 procentus grynojo pelno. Norint tai padaryti, tai yra šiek tiek daugiau nei 2 proc. Blogiau nei visų S&P 500 įmonių vidurkis, bet beveik tris kartus geriau nei greito maisto segmentas.

Pilna aptarnavimo marža

Visiškai aptarnaujantys restoranai iš esmės paliekami po to, kai atimsite greito maisto, greitus atsitiktinius ir atsitiktinius restoranus. Šiame rinkos segmente yra puikūs restoranai, tačiau jame taip pat yra mažiau elegantiškos vietos, kur, kaip ir pramoniniame restorano segmente, jūs atėjote prie stalo ir pateikėte meniu. Skirtumas tarp puikių restoranų ir kitų pilno aptarnavimo restoranų nėra tas, kad metodai yra visiškai skirtingi - abu yra „pilnas aptarnavimas“, bet tobulinimo laipsnis ir taip, kiek kainuoja. „Houston“ restoranų tinklas tikriausiai yra tiesiai tarp „pilno aptarnavimo“ ir „puikių valgių“.

2017 m. Pilno aptarnavimo restoranų vidutinis pelno skirtumas buvo 6, 1 proc., Iš esmės toks pat, kaip ir greitasis atsitiktinis ir atsitiktinis restoranas.

Rekomenduojama

Prabangių mažmenininkų prekybos strategijos
2019
Procesų planavimo ir planavimo integravimas
2019
Kaip išjungti „F-Lock“ „Gateway Laptop“
2019