„Cafe Bakeries“ verslo modelio struktūra ir kultūra

Kavinės kepyklos specializuojasi tiekiant šviežiai pagamintas kepines kartu su kava, arbata ir panašiais gėrimais. Kiekviena pati sukuria savo kultūrą ir gali būti didelių skirtumų iš vienos kepyklos į kitą. Tačiau jų verslo modeliai paprastai yra vienodi nepriklausomai nuo kultūros ar stiliaus.

Didelės apimties pardavimai

Kepyklos paprastai remiasi modeliu, kuriam reikalinga didelė pardavimo apimtis. Saldainiai, vaisių puodeliai, kava, gėrimai ir panašūs daiktai paprastai kainuoja tik keletą dolerių, net jei parduodate aukščiausios kokybės prekes. Todėl daugelis jų turi palyginti mažą pelno maržą. Tai reiškia, kad kelios lėtos dienos gali gerokai pakenkti kavinės perkamajai galiai ir pelningumui per mėnesį ar ilgiau. Sėkminga kavinė turi turėti pastovią klientų bazę, o aukšto profilio vieta paprastai palaiko tokio tipo verslą geriau nei vieni kitiems.

Specialiosios prekės

Daugelis kavinių traukia klientus, teikdami specialių prekių. Viena kepykla gali specializuotis savo viduje pagamintuose pyraguose ar sausainiuose, o kita kavinė gali pasididžiauti unikaliais gėrimais arba pasiūlyti specialų kavos ženklą. Ši orientacija į specialius produktus ir palyginti nebrangias prabangos prekes gali pritraukti klientus ir padėti išspręsti apatinę liniją.

Pirkimas ir prognozavimas

Jei kepykloje nėra visų gaminių, kurie gali būti labai brangūs ir užima daug laiko, jis turi įsigyti maisto ir gėrimų iš tiekėjo. Nors šios išlaidos paprastai sudaro didelę kavinės biudžeto dalį, teisingai numatant paklausą galima sumažinti šias išlaidas. Kepyklos, perkančios daiktus, kurių jie neparduoda, greitai praranda pinigus, o tai leidžia prognozuoti ir užsakyti svarbiausias funkcijas tokioje verslo srityje.

Kultūriniai variantai

Vienas iš kepyklos kavinės bruožų yra jo kultūra. Kai kurie gali dirbti iš vietos menininkų, o kiti gali rengti knygų klubus, vietinius renginius ar labdaros fondus. Kepyklų rinkodara paprastai reikalauja užtikrinti, kad jos nišinė kultūra nesutaptų su vietinės konkurentės ar populiarios grandinės kultūra, todėl diferencijavimas, nors ir sunkus, yra labai svarbus.

Rekomenduojama