Kaip sukurti „Bistro“ barą
Mistingumas supa bistro idėją. Nedaug sutinka net dėl termino etimologijos. Kai kurie teigia, kad 1815 metais Paryžiuje konfiskavus Rusijos kariai jį sukūrė su savo pergalingais šauksmais, tuo tarpu kiti iškėlė panašumą į prancūzų „bistrouille“, paprastą kavos gėrimą, esantį mažuose restoranuose. Šiandien terminas „bistro“ paprastai reiškia, kad restoranas siūlo atsitiktinę, bet apgalvotą maitinimo patirtį.
Charakteristikos
Kokio susitarimo pagrindą sudaro bendrosios bistro charakteristikos: intymus, paprastas ir žemas raktas. Konkretūs jūsų bistro pasiūlymai yra mažiau svarbūs nei patirtis. Bistro globėjai tikisi malonios atmosferos, gero maisto ir gėrimų. Praeityje jūsų galimybės yra plačios.
Maistas
Pradėkite nuo maisto. Sukurkite kokybišką meniu, kuris suteikia geriausiems mėgėjams galimybę rinktis, ką turi pasiūlyti virėjas, bet nepraleisti. Geriau pasiūlyti keletą puikių patiekalų nei daugelis, kurie yra vidutiniškai. Prancūzų virtuvės patiekalai yra akivaizdūs, ypač valstiečių stiliaus patiekalai, tokie kaip cassoulet, pupelių troškinys ir įvairios mėsos. Tačiau patiekiami ir kitų kultūrų patiekalai, kol jūs išliksite ištikimi bistro motyvui, nes viskas bus paprasta ir paprasta.
Gerti
Terminas „bistro“ tik švelniai nurodo restorano baro aspektą. Galų gale, daugelis mažų barų siūlo jaukią ir atsipalaiduojančią atmosferą, niekada nesigirdami kaip bistro, tikėtina, nes maistas retai sutelkiamas. Tačiau, jei susiejate alkoholinius gėrimus su savo meniu, kruopščiai auddami skonius, galite papildyti alkoholio pardavimus, nes tai yra didelė dalis bendrų pajamų.
Ekspertų įžvalga
Susieti maistą ir gėrimus kartu, kad sumos poveikis būtų didesnis nei vienas. Jei jums trūksta gebėjimo atsargų savo barui su tinkamais pasiūlymais, išsinuomokite patyrusį vyną, alų ar alkoholinių gėrimų konsultantą, kad nustatytumėte gėrimus, kurie gerai veikia su jūsų meniu ir biudžetu. Mokykite savo serverius, kad pateiktumėte informuotus pasiūlymus ir rodytumėte rekomenduojamus porų sujungimus.
Apsvarstymai
Alkoholis - pagrindinis jūsų restorano pardavimo taškas - suteikia privalumų, be to, didėja pajamos. Jūsų bistro baras gali sudaryti sinerginius ryšius su alkoholinių gėrimų tiekėjais. Pvz., Galite pakviesti vietinę vyno gamyklą bendrai rengti specialų renginį, kuris atskleidžia jūsų maistą savo klientams ir atvirkščiai. Arba galite pasiūlyti vyno, alaus ar alkoholinių gėrimų degustacijos renginius savo bistro bare, kad pasiektų naujus klientus, kurie gali sugrįžti kaip diners, jei jie džiaugsis patirtimi.