Kaip apskaičiuoti interjero erdvę restorano sėdynėms

Kuriant klestinčią restoranų verslą, būtina suplanuoti interjero erdvę, kad tilptų daugiau klientų ir valdyti eismą. Svarbu apsvarstyti eismo srautą. Žmonės išeina ir įeina pro duris - pavyzdžiui, eiti į ir iš vonios, klajojo į barą ir iš jo ir vaikščioja pirmyn ir atgal iš virtuvės - taip suraskite pusiausvyrą tarp visų jūsų judėjimo ir sėdimųjų patogumų.

1.

Nustatykite savo erdvės ir dizaino reikalavimus. Paprastai valgomasis užims didžiąją erdvės dalį, po to - virtuvę ir paruošimo bei saugojimo vietą. Restorano pramonės įrenginių ekspertai rekomenduoja šiuos erdvės paskirstymus: 40–60 proc. Viso valgomojo rezervuoto ploto; 30 proc. Naudojama virtuvei; ir 10 proc. gali būti naudojami maisto ruošimui ir virimui, indų plovimui, šiukšliadėžei, priėmimui, saugojimui ir administracinei veiklai.

2.

Apskaičiuodami, kiek žmonių jums reikia vienu metu, galite išsiaiškinti, kiek jums reikės valgyti. Pvz., Jei tikitės, kad atidarysite septynias dienas per savaitę, ir jūs aptarnaujate apie 1200 žmonių per savaitę ir paverskite lenteles vieną kartą per naktį, naudokite šią formulę: Per savaitę išdalintų žmonių skaičius, padalytas iš per savaitę atidarytų dienų skaičiaus lygus kasdien aptarnaujamų žmonių skaičiui (1 200 ÷ 7 = 171, 43 žmonės per dieną).

3.

Padalinkite, kiek žmonių aptarnaujate per dieną pagal jūsų stalo posūkių skaičių (171, 43 ÷ 2 = 85, 72 arba 86 žmonės). Tai duoda žmonių, kuriuos reikia vienu metu, skaičių. Tada šį skaičių padauginkite 15–18 pėdų, restorano įrenginių ekspertų rekomenduojamą sumą, kad nustatytumėte 1300–1600 pėdų vietos valgomojo poreikį.

4.

Rezervuokite apie 2 kv. Pėd. Baro kėdes ir kėdes, o 10–12 kvadratinių pėdų vienam klientui prie stalo, jei restorane yra baras.

Reikalingi dalykai

  • Skaičiuoklė
  • Matavimo juostos

Patarimas

  • Tarpai tarp stalų ir tarp jų yra svarbus elementas, užtikrinantis klientų patogumą ir vizualinį patrauklumą. Leiskite ne mažiau kaip 24 colių už sėdimojo svečio ir 48 colių tarp stalo ir sienos, jei už sėdimos valgomojo yra daugiau nei minimalus judėjimas. Tarp gretimų stalų esančių diners rekomenduojama mažiausiai 24 colių. Paskirti 72 colių daugeliui diners naudojamų praėjimų, pvz., Artėja prie salotų baro ar savitarnos stalo.

Įspėjimas

  • Patikrinkite zonavimo nurodymus, kad būtų užtikrinta, jog jūsų restorano tipas yra jūsų svarstomoje vietoje.

Rekomenduojama