Kaip padidinti operacijų ir medžiagų tvarkymą „Bar & Grill Club“
Du restoranų pramonės sėkmės raktai yra efektyvios veiklos procedūros ir išsamus medžiagų valdymas. Be jų, jūsų produktų ir paslaugų kokybė mažėja, prarandate inventoriaus seką ir kenčia jūsų bendra „bottom-line“ linija. Jūs galite padidinti savo baro ir grotelių operacijas ir medžiagų valdymą atlikdami keletą standartinių pramonės politikos krypčių ir atnaujindami užsakymo, grynųjų pinigų tvarkymo ir administracinių įrašų tvarkymo įrangą.
Deleguoti atsakomybę
Daugelis didelės apimties barų ir grilių klubų savininkų daro žalą savo verslui, bandydami savarankiškai imtis visų valdymo aspektų. Nebijokite įdarbinti savo labiausiai kvalifikuotus ir patikimus darbuotojus, atsakingus už skirtingus padalinius, ir veiklos procedūras, kad galėtumėte atsikratyti kitų pareigų.
Pvz., Jei pavesite virėjai užsakyti reikmenis, autobuso asmenį inventorizuoti, barmeną, kuris valdo alkoholinius gėrimus, ir šeimininką, kuris prižiūri serverius ir barmenus, atleisite nuo keturių laiko reikalaujančių darbų. Jei deleguosite įgaliojimus tarp darbuotojų, turėsite mažiau atsakomybės, todėl galėsite sutelkti dėmesį į neatidėliotinas užduotis.
Viešnagės
Pareigų pavedimas atsakingiems darbuotojams padeda pagerinti veiklos ir medžiagų tvarkymą restoranuose, tačiau savininkų dalyvavimas vis dar yra raktas į savarankiškai priklausančią barą ir grilį. Svarbu, kad nesikliautumėte vien tik personalo nariais. Savininkas turi būti reguliariai dirbantis vietoje, kad galėtų stebėti valdymo rezultatus, užpildyti trūkstamus darbuotojus, peržiūrėti finansinę statistiką, vykdyti politiką ir pateikti sprendimus bei klausimus.
POS sistemos
POS sistema susideda iš kelių komponentų kiekviename baro ir grotelės skyriuje, kad būtų supaprastintos eksploatacijos procedūros ir įrašomi atitinkami duomenys. Pavyzdžiui, serveriai ir barmenai siunčia informaciją į įvairias paruošimo sritis iš vienos vietos. Atskiras bilietai pristatomi į kiekvieną nurodytą paruošimo zoną, todėl nereikia atlikti trijų atskirų užsakymų. Kitas pavyzdys - restorano vadybininkai programuoja atsargas, inventorių, darbo užmokesčio ir valdymo informaciją į „back office“ procesorių, kad galėtų valdyti pardavimus, darbuotojų tvarkaraščius ir darbo užmokestį. POS sistemos pagerina medžiagų valdymą, suteikdamos galimybę restoranų savininkams ir vadovams stebėti atsargas realiu laiku su kiekviena maisto ir gėrimų užsakymu.
Įmonių baras ir grotelės
Įmonių franšizės aplinkoje, pvz., TGI penktadienio, „Applebee“ ar „Bennigan“ savininkai retai būna. Generalinis direktorius yra atsakingas už visų įmonės aspektų priežiūrą. Kaip įmonės valdomo baro ir grotelių vadybininkas, labai svarbu, kad dirbate pagal griežtas įmonių gaires ir standartus. Jūs padidinsite valdymo kokybę, tiesiog laikydamiesi įmonės nustatyto standarto.
Pagrindiniai restoranų tinklai naudoja specifinius mokymo, valdymo ir darbo procedūrų metodus, kad užtikrintų kokybę, nuoseklumą, maksimalų veikimą ir ekonomiškumą. Laikykitės įmonių vadovo. Reikalauti, kad jūsų virėjai, serveriai, autobusų asmenys ir barmenai tai darytų, kad palaikytų efektyvų veikimą ir medžiagų valdymą.