Kaip valdyti darbo ir maisto išlaidas
Maisto ir darbo sąnaudų išlaikymas yra labai svarbus restorano sėkmei. Kad restoranas liktų pelningas, maisto atsargos neturėtų viršyti 28–30 proc. Jos bendrųjų pajamų, o darbo sąnaudos turėtų nukristi nuo 22 iki 45 proc. Kiek kainuos jūsų išlaidos, priklauso nuo restorano tipo, kuriame dirbate, ir nuo to, kur jis veikia. Kai šios išlaidos pradeda didėti be panašaus pajamų padidėjimo, laikas veikti. Sumažinus darbuotojus ar perkant žemesnės kokybės maisto produktus, gali atrodyti paprasti sprendimai, tačiau jie nebūtinai yra geriausi.
Darbuotojai Jūsų verslas tinkamai
Sukurkite mėnesio biudžetą savo darbuotojų poreikiams, atsižvelgiant į savo istorinių ar prognozuojamų pardavimo pajamų procentinę dalį. Nors jūsų darbo sąnaudos neturėtų viršyti 45 proc., Daugelis mažų restoranų stengiasi išlaikyti savo išlaidas mažiau nei 20 proc. Užuot nustatę savo darbuotojams nustatytą savaitės tvarkaraštį, sukurkite lanksčius tvarkaraščius, kurie padės jums išlaikyti biudžetą. Jūsų tvarkaraščiai turėtų atspindėti bet kokius verslo pokyčius dėl sezoniškumo, rinkodaros kampanijų ar atostogų. Dienomis, kai verslas netikėtai sulėtėja, o gautos pajamos negali padengti jūsų veiklos sąnaudų, nebijokite siųsti kai kuriuos darbuotojus namo.
Kryžminio personalo mokymas susijusiose darbo funkcijose
Padidinkite savo darbuotojų našumą, mokydami juos į susijusias darbo funkcijas. Pvz., Jūsų paruošti virėjai turėtų žinoti, kaip elgtis su grotelėmis ar saute. Nakvynės namai ir serveriai turėtų žinoti, kaip atlikti vienas kito darbus, o autobusai turėtų galėti maitinti prie stalų, kai paslauga užimta. Kvalifikuotas personalas gali paskatinti darbuotojų perkėlimą dažniau. Atidžiai stebėkite šiuos prašymus, nes kai kurie darbuotojai gali dirbti daugybę viršvalandžių, o tai gali greitai sumažinti jūsų biudžetą.
Valdykite virtuvės atliekas ir sugadinimą
Didėjančios maisto kainos dažnai susijusios su atliekomis virtuvėje. Dažniausiai pasitaikančios praktikos, dėl kurios susidaro atliekos, yra netinkamas maisto saugojimas ir tvarkymas, nesugebant tiksliai išmatuoti porcijų dydžių, iš anksto paruošti didelius maisto kiekius ir pirkti per daug atsargų. Praleiskite laiko mokydamiesi ir stebėdami savo virtuvės darbuotojus, ypatingą dėmesį skiriant virtuvės šiukšliadėžėms, ir jūs būsite gerai pasirengę kontroliuoti savo maisto išlaidas.
Tvarkykite savo tiekėjus
Vienas iš didžiausių klaidų, kurias restorano savininkas gali padaryti, kai kalbama apie maisto išlaidas, yra tiekėjų savarankiškumas. Nesvarbu, kiek ilgai jūs dirbate su įmone, apsirūpinkite laiku ir pasverkite maistą, nes jis ateina į duris, kad įsitikintumėte, jog gaunate tai, ką mokate. Pasikalbėkite su savo tiekėjais apie savo išlaidų sumažinimą ir praneškite jiems, kad gausite pasiūlymų iš konkurentų, kad užtikrintumėte geriausius jūsų verslo pasiūlymus. Jei galite greitai keisti savo meniu, paprašykite savo tiekėjų pranešti, kai jie turi per dideles atsargas, kurias jie gali parduoti už mažesnę kainą. Plėtoti santykius su vietos ūkiais, nes jų produktai yra naujesni ir dažnai pigesni be tarpininko.