Restorano darbo sąnaudų gairės

Restorano darbuotojams mokėti, nesvarbu, ar jie yra lauko ar virtuvės įgulos nariai, yra vienas didžiausių išlaidų, su kuriomis susiduria restoranas. Puikiame pasaulyje jūsų darbuotojų apmokėjimo išlaidos bus gerokai mažesnės už pajamas, kurias gaunate kiekvieną savaitę. Norėdami išlaikyti mažas sąnaudas, ypač tuomet, kai verslas yra lėtas, turėsite pritaikyti savo darbuotojų darbo grafiką, kad padidintumėte pelną.

Bendrosios gairės

Pasak „White-Hutchinson Leisure & Learning Group“ generalinio direktoriaus Randy White, konsultacinės grupės, geriausia, kad darbo ir maisto kaina restorane turėtų būti mažesnė nei 60 proc. pajamų. Priklausomai nuo jūsų naudojamo restorano tipo, išlaidos gali būti didesnės arba mažesnės. Pavyzdžiui, jei dirbate su pilno aptarnavimo, baltos staltiesės restoranu, darbo jėgos kaštai greičiausiai bus didesni nei tuo atveju, jei dirbate laisvalaikio restorane, nes įdarbinsite daugiau darbuotojų, kad galėtumėte teikti aukštesnį aptarnavimo lygį.

Padalinkite darbo grupes

Vertindami savo darbo sąnaudas, naudinga padalinti savo darbuotojus į grupes, kad galėtumėte pamatyti, kurios grupės jums labiausiai kainuoja. Sukurkite grupę, skirtą „front-of-house“ darbuotojams, įskaitant serverius, šeimininkus ir barmenus. Vadybininkai gali patekti į kitą grupės ir virtuvės personalą, įskaitant virėjus ir indaploves. Jei mokate pusę savo personalo valandinio darbo užmokesčio ir kitą pusę darbo užmokesčio, galite padalinti darbą į dvi grupes. Grupuodami savo darbuotojus pagal kategorijas, galite matyti, kokias pozicijas labiausiai kainuojate.

Išlaidų koregavimas

Kad galėtumėte koreguoti išlaidas, turite žinoti, kokios yra idealios darbo sąnaudos, palyginti su pajamomis. Pavyzdžiui, jei jūsų restoranas dirba labai gerai ir yra užsakomas naktį, kiekvieną naktį galite turėti tris serverius, du maistą ir šeimininką. Darbo sąnaudos šiuo metu gali būti 20 proc. Jei kiekvieną vakarą užsisakote tik pusę pilno laiko ir išlaikysite tokį patį darbuotojų skaičių, jūsų išlaidos nukris iki 40 procentų. Norėdami gauti procentinę dalį iki 20 procentų, jums gali tekti pašalinti vieną serverį ir vieną maistą iš tvarkaraščio, kurį žinosite lėtai.

Laikykite akis apie daiktus

Pažvelkite, kiek mokate darbuotojus kas savaitę, palyginti su tuo, kiek restoranas kiekvieną savaitę atneša, kad gautumėte gerą darbo sąnaudų idėją. Taip pat visą savaitę stebėkite savo darbuotojus. Jei pastebėsite, kad vienas iš dviejų serverių, kuriuos planuojate pietų metu, dažnai sėdi aplink, nieko nedarydamas, galite apsvarstyti galimybę pašalinti ją nuo pamainos, kad padidintumėte išlaidas. Jei klientai pietų metu dažniausiai užsako sumuštinius ir salotas, gali tekti iškirpti keptuvę iš tvarkaraščio arba mokyti vieną mokymą, kad jis galėtų dirbti su keliomis stotimis virtuvėje.

Rekomenduojama