Darbo sąnaudos kaip pajamų iš maisto ir gėrimų procentinė dalis
Maisto ir gėrimų pramonė yra nepatenkinta, kai kalbama apie pelną. Pramonės maržos yra mažos, palyginti su mažiau kapitalo ir darbui imliomis pramonės šakomis. Kai kurie skaičiavimai sudarė maisto ir darbo sąnaudas kaip 75 proc. Tai labai didelis skaičius, paliekant valdymą labai mažai klaidų.
Darbo sąnaudos
Pasak „Restaurant Report“ interneto svetainės, darbo sąnaudos maisto ir gėrimų pramonėje sudaro 22–40 proc. Kitaip tariant, už kiekvieną $ 1 pardavimą restoranas išleidžia iki 40 centų darbo sąnaudų. Kartu su maisto išlaidomis, kai kurios pramonės šakų grupės šias išlaidas sudaro 50–75 proc. Pardavimų.
Darbo sąnaudų apskaičiavimas
Darbo sąnaudos apima darbo užmokestį, mokamą valandiniam ir darbo užmokesčiui. Daugelis savininkų klysta dėl to, kad neįtraukė bendrovės įdarbinimo mokesčių ir pašalinių išmokų dalies, įskaitant sveikatos priežiūros, ligos ir atostogų dienas, ir darbdavių atitikimą į pensijų kaupimo planą. Nepaskaičiuojant darbo sąnaudų, restoranas yra nepalankioje padėtyje, nes neturi tinkamo biudžeto, o tai lemia prastą planavimą.
Maisto išlaidos
Maisto sąnaudos paprastai yra sujungtos su darbo sąnaudomis, nes jos sudaro du didžiausius maisto ir gėrimų pramonės kaštus. Neteisingai apskaičiuojant maisto išlaidas yra nelaimės receptas. Ekspertai rekomenduoja įtraukti atsargų koregavimą, o ne tik maisto pirkimą, kad būtų atsižvelgta į naujų maisto produktų pirkimo datą ir galutinę pardavimo laikotarpio įtraukimo į maisto kainų apskaičiavimo datą.
Darbo sąnaudų mažinimas
Pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas restorano darbo sąnaudų mažinimui. Vienas iš būdų sumažinti darbo sąnaudas yra mokėti valandinį darbuotoją, kai ji turėtų pradėti dirbti, o ne kai ji laikrodžiui. Papildomos kelios minutės, kurias ji laiko, kol jos faktinis pradžios laikas padidėja, ypač jei ta pati praktika taikoma visoms valandoms darbuotojams. Kitas būdas sumažinti sąnaudas yra nustatyti premijas, kad būtų sumažintas nedalyvavimas. Tai gali skambėti priešais intuityvumą, bet atotrūkio aprėpties atotrūkis reiškia, kad restoranas praranda pajamas.