Ribinės grąžos mažinimo įstatymas restorano veikloje
Senasis sakinys: „Per daug virtuvės virtuvės sugadina sultinį“ - tai įrodymas, kad mažėja ribinės grąžos teisė, nes ji atlieka restoranų pramonę. Produktyvumas mažėja, kai esate pernelyg daug, nes virėjai patenka į kitą pusę, o virėjai nejaučia iššūkio daryti geriausią ir efektyviausią darbą. Tam tikru mastu restoranai turi daugiau darbuotojų, kad gamintų daugiau maisto. Vis dėlto pagrindinis išlaikymo restorano pelno maržos išlaikymas yra optimalaus personalo lygio, kuris tenkina klientus, nesumažinant darbo užmokesčio sąnaudų.
Ribinių grąžinimų mažėjimas
Bet koks jūsų restorano veiklos kintamasis, kuris nekeičia, sumažins kitų kintamų kintamųjų potencialą ir efektyvumą. Pavyzdžiui, dauguma restoranų negali lengvai padidinti savo virtuvės dydžio, o tai riboja maisto produktų, kuriuos jie gali gaminti, kiekį. Šis ribinio pelningumo mažinimo įstatymas turi vis didesnį poveikį, nes kintamasis - darbo jėgos - didėja, palyginti su nekintamu. Virėjai tampa vis mažiau produktyvūs, nes virtuvė tampa vis labiau perkrauta.
Pardavimo apimtis mažėja
Restorano sudedamųjų dalių pasiūla taip pat gali būti fiksuotas kintamasis, ypač jei virtuvė siūlo ypatingą, naudodama prestižinį elementą, kurio trūksta. Jei jūsų restorane pavyksta iškrauti nedidelį labai vertinamų vietinių triufelių pristatymą, jūs galėsite šiuos triufelius paversti pelnais tik tada, kai turėsite triufelių parduoti. Kintantis klientų paklausos pokytis lemia mažėjančią ribinę grąžą, nes jūsų restoranas negali patenkinti paklausos.
Ribota darbo jėga
Kaip ir per daug kepalų per mažoje virtuvėje trukdo produktyvumui, turint ribotą virėjų skaičių, restoranas tampa mažiau pelningas, ypač jei jis turi vis daugiau klientų. Kai restoranas greitai negali rūpintis savo klientais, jis patiria mažėjančią ribinę grąžą, nes mažiau vartotojų valgo. Didelė grąža toliau mažėja, nes klientai turi mažiau teigiamų maitinimo patirties, laukia per ilgai jų maisto ir yra patiekiami padavėjų, kurie yra mažiau draugiški ir naudingi dėl papildomo streso.
Klientas kinta
Kai klientų paklausa yra ribota, taip pat kenčia ir restorano pelningumas. Darbo kaštai paprastai priskiriami kintamosioms išlaidoms, nes daugiau darbuotojų turi daugiau maisto. Tačiau restoranas taip pat turi fiksuotas darbo sąnaudas, nes jis turi sumokėti skeleto personalą, net jei verslas yra lėtas. Kai nėra pakankamai klientų, kad šis skeleto personalas būtų užimtas, jūsų restoranas mažina ribines grąža, mokėdamas darbuotojus, kurie neprisideda prie geresnių rezultatų.