Kaip apskaičiuoti „Startup“ restorano apyvartos rodiklį

Restoranai gauna pelną, kai jie gali sėdėti tiek daug žmonių, kaip jie gali per dieną, ir kai globėjai užsako didesnes kainas. Klientai, sėdintys prie stalų valandomis, dirbdami nešiojamuose kompiuteriuose ir užsakydami nieko, bet ne kainuoja, užima vertingą erdvę, kurioje galite sėdėti keliose kitose šalyse, užsakydami potencialiai brangesnius meniu elementus. Norite, kad jūsų stalo apyvarta būtų kuo didesnė, kad gautumėte didesnes pajamas, o klientams būtų malonus valgomasis. Lentelės apyvartos rodiklis matuoja, kaip dažnai šalys matavimo laikotarpiu užima jūsų lenteles.

1.

Pasirinkite matavimo laikotarpį. Pvz., Galbūt norėsite matuoti lentelės apyvartos rodiklį per tam tikrus valgymo laikotarpius, pvz., Pusryčius ir vakarienę, arba tam tikrus savaitės laikotarpius, pvz., Savaitgalius, kad padidintumėte šių laikotarpių pajamas.

2.

Apskaičiuokite kiekvienos lentelės dalyvių skaičių matavimo laikotarpiu. Klientai sėdi prie stalo, užsako, valgo, moka ir palieka restoraną. Valote stalą ir sėdite kitą šalį. Kuo dažniau galite tai padaryti kiekvienoje lentelėje, tuo didesnės pajamos.

3.

Skaičiuokite lentelės apyvartos rodiklį, padalinkite, kiek partijų aptarnaujama lentelėje. Pvz., Jei restorane yra penkios lentelės ir pietų valandą aptarnaujate 20 partijų, tada jūsų stalo apyvartos rodiklis pietų valandos metu yra 4 kartus. Didesnėse lentelėse gali būti mažesnis apyvartos rodiklis, nes ilgiau trunka daugiau žmonių, ir todėl, kad jūsų restorane gali būti mažiau lankytojų. Aukšto lygio restoranas gali turėti mažesnį apyvartą nei greito maisto restoranas dėl skirtingų maisto ruošimo ir aptarnavimo.

Patarimai

• Sėdynės apyvartos rodiklis yra klientų santykis su restoranų vietų skaičiumi. Lentelių apyvartos rodiklis gali būti didesnis už sėdynės apyvartos rodiklį tam tikrais matavimo laikotarpiais, priklausomai nuo partijos dydžio ir vietų skaičiaus vienam stalui. Pvz., Jei jūsų stalai yra keturių žmonių, o jūs daugiausiai sėdite dviejų šalių vakarėliuose, jūs sėdėsite daugiau partijų, bet užpildysite mažiau vietų.
• 2010 m. Balandžio mėn. CNN Living straipsnyje rašytojas Sarah LeTrent siūlo keletą skirtingų būdų pagerinti lentelės apyvartos rodiklį. Garsia muzika paprastai skatina žmones valgyti greičiau, kaip ir nepatogios kėdės ir stalai, esantys restorano grindų viduryje.