Kaip valdyti restoranų darbuotojus

Nuo vakarienės bėgimo į priekį ir atgal vykstant lėtiems laikotarpiams, kai serveriai viršija klientus, restorano valdymas retai kasdien yra tas pats. Kadangi restoranas susideda iš kelių skirtingų darbuotojų grupių, vadovaujantis kiekvienam darbuotojui reikalaujama, kad kiekvienam darbuotojui būtų teikiamos rekomendacijos, suprantama užduotis, kurias kiekvienas darbuotojas turi užpildyti, ir atkreipti dėmesį į neišvengiamas klaidas, kurias darbuotojai daro. Kadangi jūsų darbo jėgos kokybė dažnai diktuoja klientų skaičių, jūsų valdymo stilius turi būti priimtinas, tačiau autoritetingas.

1.

Apibūdinkite savo lūkesčius visiems. Efektyviausias būdas tai padaryti yra atskirti visus į jų atitinkamas grupes, pvz., Virėjus, serverius, autobusus ir vadovus. Paaiškinkite užduotis, kurias kiekviena grupė turėtų užbaigti kasdien, ir taisykles, kurių kiekvienas privalo laikytis. Užtikrinti, kad kiekvienas suprastų maisto kainų sąvoką ir kad patiekalų dydžiai nėra pasiūlymas; jie yra matavimas, kurį turi stebėti visi. Paaiškinkite, kad galite kalbėti, jei kas nors reikia pagalbos.

2.

Susipažinkite su kiekvienu asmeniu ir kalbėkite apie numatomą asmens tvarkaraštį ir kaip veikia restoranas. Darbas restorane, atsižvelgiant į dirbtas valandas, yra visiškai kitoks nei daugelis kitų įmonių. Daugelis restoranų dirba nedideliu pelno dydžiu, o vadovai gali siųsti darbuotojus namuose, kai verslas yra lėtas. Paaiškinkite, kad darbuotojų darbas lemia, kas lieka ir kas palieka, kai verslas yra lėtas.

3.

Dažnai važiuokite grindimis. Atkreipkite dėmesį į kiekvieno darbuotojo darbą. Negalima mikromodernuoti ir nedelsdami imtis veiksmų, kad ištaisytumėte darbuotoją, kai jis padarys klaidą, bet saugo incidentą savo proto gale. Kai darbuotojas nuolat klysta, užtrukti laiko susitikti su juo vienas su kitu ir eiti per viską, ką matėte. Pasiūlykite pasiūlymus, kaip jis galėtų geriau atlikti savo veiklą.

4.

Nedelsiant pasikalbėkite su darbuotojais, kurie pažeidžia įmonės politiką. Net jei pažeidimas yra nedidelis ir manote, kad darbuotojas to dar nepadarys, nedelsdami atkreipkite dėmesį į pažeidimą. Jei ne, darbuotojai gali manyti, kad jie gali laikytis taisyklių.

Venkite šaukti ir nepaisyti darbuotojo, kuris pažeidžia įmonės politiką. Paprasčiausiai susidurkite su darbuotoju, informuokite jį apie taisykles ir pasakykite jam, kad tikitės, kad jis laikysis jų nuo šiol. Pvz., Jei darbuotojas įsidarbina be vardo žyma, sakykite „Jonas, vardų žymos reikalingos kiekvieną dieną. Jei prarasite savo vardą, aš galiu jus padaryti dar vieną, bet jums reikia dėvėti ją nuo šiol“.

5.

Padėkite darbuotojui, kuris, atrodo, kovoja. Pvz., Tarkime, kad kasdienio vakarienės metu atvyksta du autobusai, pilni žmonių. Jei virėjai stengiasi neatsilikti, grįžkite už grotelių ir padėkite, kol skubėjimas baigsis. Tokiu būdu jūs galite patirti jūsų darbo jėgos ir parodote, kad esate pasiruošęs rodyti pavyzdį.

Patarimai

• Kiekvienas darbuotojas turi žinoti apie įmonės drausmines priemones, jei darbuotojas įprato pažeisti politiką. Paaiškinkite tai pradiniame susitikime su darbuotojais. Pvz., Galite nurodyti, kad turite tris streiko taisykles arba kad po vieno rašytinio įspėjimo darbuotojas bus nutrauktas, jei jis pažeidžia kitą taisyklę.
• Sukurkite darbuotojo vadovą, kuris padėtų kiekvienam darbuotojui suprasti jo darbo aprašymą ir reikalavimus.