Kas yra „Bar“ atkūrimas?
Kaip apdovanojate nuolatinį klientą, kuris savo įstaigoje praleidžia daug pinigų, arba kaip barmenas rūpinasi savo draugais ir savo sąskaita susitraukia kišenes? Abiem atvejais atsakymas gali būti baro atpirkimas, kai barmenas apdovanoja klientus teikdamas gėrimą namuose. Nors tai yra brangios barų kultūros dalis, per didelės perlaidos gali padidinti jūsų atsakomybę ir sumažinti jūsų pelną.
Lojalumas turi savo privalumų
Tinkamai naudojamas, baro atpirkimas gali apdovanoti geresnius klientus ir nuolat reguliariai jausti dėkingumą ir sugrįžimą. Jei nuolatinis klientas perka porą gėrimų ir užsako vakarienę bare, užpilant jam tą trečią alų ir pasakydamas, kad nėra jokio mokesčio, jis gali jaustis vertinamas kaip klientas. Taip pat labai tikėtina, kad padidės barmeno patarimas. Pirmoji naudinga jūsų verslui, pastarajam jūsų darbuotojui. Jūs norite įsitikinti, kad pirkiniai pasieks pirmuosius kartu su pastaraisiais.
Nustatykite politiką
Jei ketinate leisti atpirkti prekes, sukurkite baro politiką, kad kiekvienas tame pačiame puslapyje būtų apie taisykles ir lūkesčius. Jūsų politika gali nusipirkti kiekvieną ketvirtąjį gėrimą klientui, pavyzdžiui, kad jis būtų suteiktas pagal barmeno nuožiūra. Tai atlygina geriems klientams ir leidžia barmenui išvengti atpirkimo dideliems geriamiesiems, kurie veikia nepaklusnūs ar atrodo per daug. Kita politika gali būti ta, kad kiekvienas pirkimas turi būti įvestas į sistemą, todėl yra sandorio įrašas. Tai ne jums pasakys visą istoriją apie tai, kas gauna išpardavimus, tačiau ji pateiks duomenis apie tai, kaip dažnai jie bus išdalinti.
Rizika ir kultūra
Vienas grįžimo pavojus yra tai, kad pernelyg aptarnaujamas klientas atsiduria už vairo ir sužeidžia kitus ar save girtas vairavimo incidentas. Barmenai turėtų turėti diskreciją, kaip ir kada naudotis atpirkimu. Pavyzdžiui, jei esate kažkur, kur klientai turi važiuoti, neparduodami paskutinio skambučio metu ir būkite labai sąmoningi, kiek jie jau turėjo.
Tikėk, bet pasitikrink
Jei nebandysite nuolat stebėti savo inventoriaus, jūsų barmenai gali tiesiog išpilti jūsų pelną. Pardavimų atsargų valdymo sistema gali parodyti jums, kokie skysčiai yra išeikvoti greičiau nei tikėtasi, ir jei kai kurie pamainos suteikia daugiau gėrimų nei kiti. Tai taip pat yra ankstyvo įspėjimo ženklas darbuotojų vagystei - nurodant, kurie darbuotojai gali imti klientams už gėrimus ir užsidėti pinigus. Slaptieji pirkėjai taip pat gali būti naudojami rinkti anekdotinius įrodymus apie pirkimus, ypač tuos, kurie dažnai lanko ir tampa nuolatiniais.